Salmonete com funcho, vinagrete de salicórnia e xerém de amêijoas

28 jan, 23:19

Ingredientes

• 1 filete de salmonete
• sal, vinagre e azeite

Caldo
• Espinhas e cabeças de salmonete
• Azeite, Sal e pimenta, alho
• Talo de aipo
• Alho francês
• Cenoura
• Cebola
• Água 

Xerém
• Amejoa
• Sal e pimenta
• Raspa de limão
• Vinho branco, azeite, alho, caldo do salmonete, coentros 
• Sémola de milho

Vinagrete de salicórnia 
• 1 molho de salicórnia picada
• Azeite
• Vinagre de vinho branco

Preparação

Caldo de Peixe

Num tacho com o azeite bem quente, alourar as cabeça e espinhas do salmonete. Adicionar todos os legume cortados, juntar um pouco de agua. Temperar com sal e pimenta. Deixar cozer durante 20 minutos e depois coar o caldo pelo passador ou Chinês.

 

VINAGRETE

Num copo colocar a salicórnia picada e juntar  para um porção de vinagre 3 de azeite.

XERÉM

Numa frigideira colocar azeite  até escaldar. Juntar as ameijoas e deixa-las abrir. Refrescar com vinho branco e raspa de limão. Juntar pouco sal e pimenta e os coentros.

Num tacho  colocar o caldo do salmonete a ferver. Colocar as farinha aos poucos mexendo sempre com uma vara até obter as consistência desejada. Adicionar as ameijoas sem as conchas e juntarr o caldo das mesmas.

SALMONETE

Selar o filete de salmonete  numa frigideira forrada com papel vegetal. Colocar um fio de azeite e temperar com sal e pimenta. (1 minuto pelo lado da pele e 30 segundos do outro lado).

FUNCHO

Bringir o funcho com agua e sal. Retirar da agua e fatia-lo em fatias de um centímetro e meio de espessura.

Num grelhador. Grelhar dois minutos de cada lado, até alourar.

Empratar a gosto.

 

(Nuno)