Duelo Final - Sobremesa (Afonso Vilela)

10 jul, 00:11

Ingredientes

Pão de Ló

Bolo

• 6 Ovos
• 100g Açúcar
• 100g Farinha
• 1 Laranja
• q.b. Sal

Doce de ovos

• 50ml Água
• 50ml Açúcar
• 1 Limão
• 100g Gema 

Vinho do Porto com especiarias

• 100ml Vinho do Porto
• 1 Estrela de Anis
• 2 Cravinho
• 1 Pau de Canela


Telha de Queijo da Serra

• 100g Queijo da Serra


Preparação

Bolo

Bater as gemas com o açúcar até esbranquiçarem. Juntar a raspa de laranja, uma pitada de sal e envolver nas claras previamente batidas em castelo. Envolver a farinha peneirada. Forre a forma com papel vegetal. Leve o preparado a cozer o forno a 180º entre 15 e 20 minutos.

 

Doce de ovos

1- Fazer uma calda de açúcar com uma colher de sumo de limão por 100g /gema, até ao ponto pérola.

2 - Juntar em fio as gemas batidas; ir sempre batendo com as varas, e voltar a colocar a mistura no recipiente ao lume, até atingir a consistência desejada.

 

Vinho do Porto com especiarias

Colocar ao lume o vinho do porto com estrela de anis, cravinho e pau de canela. Deixar reduzir em lume brando.

 

Telha de Queijo da Serra

Ralar a casca do queijo para uma frigideira larga de forma a obter um "rendilhado" uniforme. Aquecer até derreter, tirar do lume até esfriar, retirar com cuidado e virar ao contrário repetindo o processo.

 

Montagem

Cortar o pão de ló em tiras 4cmX15cm. Fazer uma incisão a meio, colocar a rede de queijo na vertical. Numa das extremidades, humedecer/ensopar com a redução de vinho até fazer uma pequena poça. Na outra extremidade, fazer uma incisão e ensopar com o doce de ovos. Decorar o prato com a estrela de anis e o pau de canela.