Croque en Bouche

3 jul, 01:20

Ingredientes

Nougatine

    •    150g Glucose
    •    150g Fondant
    •    150g Amêndoa
    •    15g Manteiga


Creme Pasteleiro

    •    500ml de leite
    •    1 Vagem baunilha
    •    100g de gemas
    •    50g de açúcar
    •    50g de amido de milho
    •    500ml Natas


Massa Choux

    •    250ml de água
    •    250ml de leite
    •    160g de manteiga
    •    5g de sal
    •    10g de açúcar
    •    250g Farinha
    •    5 a 6 Ovos


Caramelo

    •    200g Açúcar
    •    200g Glucose
    •    200g Fondant

Preparação

Preparação Nougatine

1 - Levar o fondant e a glucose ao lume.

2 - Quando atingir a cor caramelo claro, juntar a amêndoa e a manteiga, mexer e retirar do lume.

3 - Verter sobre o tapete de silicone e deixar arrefecer um pouco, antes de esticar com o rolo.

4 - Se ficar frio ou demasiado rijo, levar um pouco ao forno para amolecer.

 

Preparação do Creme Pasteleiro

1 - Levar a leite a ferver com a baunilha.

2 - Bater as gemas com o açúcar e juntar o amido de milho.

3 - Quando o leite começar a ferver, retirar um pouco e juntar ao preparado das gemas, mexer bem e juntar este ao restante leite.

4 - Levar ao lume e mexer até engrossar. Retirar do lume e mexer até arrefecer.

5 - Proteger com uma película aderente em contacto e levar ao frio.

(se quiser pode colocar natas batidas quando o creme estiver frio, envolvendo bem)

 

Preparação da Massa Choux

1 - Levar o leite, a água, a manteiga, o sal e o açúcar ao lume alto.

2 - Quando ferver juntar a farinha mexer bem até secar a massa ao lume. (esta deve separar-se do tacho quando a estamos a mexer)

3 - Retirar do lume e juntar os ovos 1 a 1, tender com o saco de pasteleiro, pincelar com ovo e levar ao forno.

 

Preparação do Caramelo

1 - Para decorar e colar os choux, levar ao lume o açúcar com a glucose e o fondant.

2 - Quando este chegar ao ponto caramelo , está pronto a utilizar.


Para montar o croq–en-bouche:
1 - Deve posicionar o cone sobre uma base.

2 - Dispor o nougatine em forma de estrela em redor do cone.

3 - Começa a formar o croq-en-bouche, colocando os choux em torno do cone.

4 - Para colocar um choux deve primeiro mergulhar uma parte do choux em caramelo formando assim uma película aderente.

5 - Em seguida aplicar o choux junto ao cone e assim sucessivamente, criando filas sobrepostas de choux até cobrir o topo do cone. É necessário ter em atenção para que o choux não se cole ao cone para ser mais fácil de desenformar.

6 - Para formar os fios de caramelo, para a decoração, aquecer o caramelo ao lume brando e com um garfo, deixar formar fios em torno da mão ou de uma colher de pau.